Как пользоваться палочками для суши

палочки с суши

Перед посещением Японии, Китая, Кореи и других восточных стран важно понять, как держать палочки для суши и использовать их во время еды. Это поможет туристу не только комфортно чувствовать себя в ресторане или в гостях, но и приобщиться к местной культуре, разузнать традиции. Освоить навык применения необычных столовых приборов несложно — для этого нужен только правильный настрой и регулярные тренировки.

История возникновения

Впервые палочками (или хаси) начали пользоваться более 4000 лет назад в древнем Китае. Согласно легенде их изобрел восточный император Юй Великий. Однажды он сильно хотел есть, но вода, в которой варил мясо, была слишком горячей. Поэтому он использовал разломанную на 2 части ветку, сорванную с ближайшего дерева, чтобы достать пищу из бульона — это и стало прототипом будущих традиционных палочек для еды.

Первые достоверные исторические записи о применении данных столовых приборов относятся ко временам хроник Сыма Цяня.

Согласно им император Чжоу династии Хань использовал для трапез палочки из слоновой кости. В те времена хаси применялись только богатыми слоями населения, в частности, членами королевских семей.

Простой народ стал использовать палочки для еды в 700-800 гг. нашей эры. Изначально они были предназначены для приготовления. Длинными хаси было удобно захватывать завернутые в листья куски мяса и рыбы и переворачивать их, а также переносить раскаленные камни.

Позже столовый прибор стал заменой черпака для вытаскивания пищи из горячих бульонов и отваров.

istoriya-palochek
История возникновения китайских палочек.

Широкое распространение за пределами азиатских стран палочки стали получать только в XX-XXI вв, когда в мире возросла популярность восточной кухни. Их использовали в различных ресторанах, кафе, доставках еды. Сейчас хаси хорошо знакомы жителям России, а также большинству стран СНГ и Европы.

Разновидности палочек

Палочки для еды бывают нескольких разновидностей. Они различаются по предназначению, длине и другим характеристикам. Основные типы:

  1. Варибаси — скрепленные на концах одноразовые палочки, которые подают в большинстве ресторанов и кафе к японским, китайским, корейским блюдам. Изготавливаются из дерева, пластика и бамбука, продаются в запечатанных бумажных упаковках.
  2. Нурибаси — многоразовые приборы. Чаще всего изготавливаются из кедра, имеют заостренные концы.
  3. Стандартные хаси — универсальные, изготавливаются из разных материалов, чаще всего из дерева. У японцев считаются личным предметом наравне с зубной щеткой и расческой.
  4. Хаси для приготовления пищи отличаются длиной (до 30 см), используются для перемешивания блюд. Не считаются личным предметом.
  5. Гон Фай — предназначены для перекладывания еды из общей тарелки в собственную. Выглядят как стандартные хаси.
палочки варибаси
Палочки варибаси – одноразовое изделие без излишнего изыска.

В Японии существуют отдельные разновидности палочек для сладостей, мясных и рыбных блюд, чайных церемоний, праздников. Но различия между ними незначительны и носят, скорее, эстетический, чем практический характер.

Правила выбора

При выборе хаси стоит обратить внимание на материал. Популярные варианты:

  1. Дерево. Палочки из него удобны, имеют небольшой вес, недорого стоят, различны по форме и размерам.
  2. Металл. При производстве хаси чаще всего используют серебро (в древности его применяли для тестирования еды на яды) и простые сплавы: изделия из них стоят дороже деревянных, но отличаются большей прочностью, долговечностью.
  3. Пластик. Из него выходят практичные, дешевые палочки, которые чаще всего подают в кафе и ресторанах, но их нельзя использовать для поедания горячих блюд.
  4. Экзотические материалы — слоновая кость, нефрит, мрамор и т.д. Хаси из них дорого стоят, имеют вычурный дизайн, их чаще используют для украшения интерьера на кухнях и в ресторанах, чем по прямому назначению.

Деревянные палочки должны быть гладкими, отполированными, без заноз и заусениц.

Металлические хаси отличаются повышенной тонкостью и используются в основном жителями Кореи.

Кроме материала при выборе учитывают их форму. Новичкам стоит остановиться на квадратных в поперечном разрезе приборах: ими легче подхватывать скользкую пищу и руки устают меньше. От круглых хаси у не привыкших к ним людей часто болят пальцы, появляются мозоли, особенно при регулярном использовании.

палочки пластиковые
Одноразовые палочки зачастую создают из недорогого пластика.

Удобны палочки с утонченными концами. Ими легче брать еду и подносить ее ко рту, поскольку более толстый край удерживает равновесие, компенсируя своим весом массу пищи.

При выборе многоразовых хаси стоит обратить внимание и на эстетические качества. Приборы с росписью, резьбой, лакировкой на рукоятке не только помогут приобщиться к азиатским блюдам, но и станут украшением кухни.

Особенности учебных палочек

Учебные палочки скреплены друг с другом на концах подвижной резинкой или специальным креплением из эластичного материала. Некоторые из них имеют конструкцию прищепки. Такая особенность помогает поднимать продукты, используя хаси как щипцы или пинцет, которым зажимают кусок пищи.

Использование учебных приборов позволяет легче приспособить к ним руку, привыкнуть к правильным движениям, не опасаясь уронить еду.

Подготовка к приему пищи

Завтрак, обед или ужин в культуре азиатских стран — это целый ритуал, к которому нужно должным образом подготовиться.

Перед едой обязательно вытирают руки теплым полотенцем (в ресторане его принесет официант).

Затем следует достать палочки из упаковки, разделить их, если они одноразовые. Если еду к этому времени еще не принесли, их стоит разместить на специальной керамической подставке или, если такой нет, положить кончиками на край тарелки.

Перед началом трапезы нужно обязательно пожелать всем приятного аппетита, а после ее окончания поблагодарить хозяев.

Если в ресторане подают одноразовые варибаси, перед использованием их нужно тщательно обтереть друг от друга. Это избавит от заноз и заусениц на древесине.

Учимся есть китайскими палочками: пошаговая инструкция

Научиться правильно держать палочки в руке достаточно просто. На начальных этапах обучения лучше всего делать это поэтапно по следующей схеме:

  1. Кисть руки расслабить. Мизинец и безымянный палец плотно прижать друг к другу и слегка согнуть, как показано на фото.
  2. В углубление между большим и указательным пальцами положить нижнюю палочку. Она должна выступать тупым концом назад примерно на треть.
  3. Зауженную часть положить на безымянный палец. Ее основание прижать большим пальцем, чтобы столовый прибор не двигался.
  4. Указательным, средним и большим пальцем взять верхнюю палочку. Держать ее как карандаш при письме.

При еде нижняя палочка остается неподвижной, а верхняя двигается, захватывая пищу между кончиками. Кисть и пальцы при этом должны быть расслабленными, чтобы не возникало инстинктивного желания зажать руку в кулак.

pravilnoe_raspolozhenie_palochek
Правильное использование палочек для суши.

Правила использования хаси для еды:

  1. Палочки должны лежать параллельно друг к другу. Если в процессе еды одна из них сдвинулась, ее выравнивают путем постукивания по столу без использования второй руки.
  2. Расстояние между тупыми концами палочек должно быть не менее 1,5 см.
  3. Все движения пальцев нужно совершать спокойно, плавно. Если для сведения палочек приходится прилагать усилия, значит, человек держит их неправильно.
  4. При поедании риса и другой рассыпчатой еды с помощью хаси разрешается поднести тарелку к лицу. Но в случае с суши, роллами, крупными кусками мяса и рыбы такое поведение недопустимо.

Для обучения пользованию китайскими палочками эффективнее всего тренироваться на мелких предметах, таких как зерна и семена. Научившись подбирать их, человек не будет испытывать проблем с крупными кусками пищи.

Как правильно есть суши

В ресторанах хаси чаще всего подают для суши, роллов, сашими и других рыбных деликатесов. Кушать их нужно следующим образом:

  1. Захватить порцию с двух сторон так, чтобы одна палочка касалась риса, а другая — рыбы. Стараться защипывать еду по центру тяжести, чтобы легче было удерживать баланс.
  2. По желанию обмакнуть блюдо в соевый соус или васаби рыбной частью вниз. Затем поднести ко рту, сидя прямо и не наклоняясь.
  3. Съесть целый кусочек, не возвращая остатки обратно.
  4. Закончив с порцией суши или роллов одного вида, употребить немного консервированного имбиря. Его применяют для нейтрализации вкусов, чтобы ощущения от различных деликатесов не смешивались друг с другом.
есть суши палочками
Если столовый прибор двигается свободно, без излишнего давления, то он взят правильно.

При поедании суши важно брать их деликатно, с минимальным надавливанием. Иначе блюдо может сломаться или развалиться, что плохо скажется на его вкусе и эстетических качествах.

Традиции и правила этикета

Жители восточных стран связывают использование хаси за столом со множеством примет и культурных обычаев. Некоторые из них:

  1. Палочками запрещено стучать, размахивать, водить по столу — их используют исключительно для поедания пищи. Указывать на кого-то кончиками хаси считается настолько же неприличным, как и показывать пальцем.
  2. Зажатые в кулаке хаси — знак агрессии. Аналогично воспринимаются выложенные поперек тарелки или скрещенные приборы.
  3. Плохой приметой считается втыкать палочки в еду — так делают на похоронах. По той же причине не передают пищу из одних хаси в другие.
  4. Запрещено ощупывать палочками еду в общей тарелке, выбирая себе наилучшую порцию. Согласно этикету человек обязан взять тот кусок блюда, которого его столовый прибор коснулся первым.
  5. Когда хаси не используются, их кладут на тарелку параллельно краю стола тонкими концами влево. Оставлять их на скатерти считается неприличным.
  6. Нельзя облизывать палочки или долго держать их во рту. Это не только невежливо, но и нарушает правила гигиены.

Важно помнить, что в культуре стран восточной Азии хаси считаются не просто столовым прибором, но и магическим символом, связью между человеком и землей. Потому все связанные с ними традиции и правила этикета нужно хорошо запомнить, иначе можно легко оскорбить хозяев стола.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector